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重慶蛋糕培訓中的兩種基本方法教學
- 2019-06-26-

   在重慶蛋糕培訓當中能夠學習到多種蛋糕的做法。從簡單的戚風蛋糕到各種高難度的蛋糕,在重慶蛋糕培訓學校的學習過程當中都會接觸到它們的做法。今天就兩種基本的蛋糕方法給大家簡單的說一下。

   重慶蛋糕培訓班戚風蛋糕食材:面粉80克泡打粉5克雞蛋4只牛奶60ml,白糖80克油少許首先,黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。然后,將蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻.將面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微攪一下,這樣可以消除面粉的顆粒。然后倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。蛋糕培訓班。接著開始打蛋白了。先打一會,看到一些泡泡了,加入40克白糖,也可分2次加白糖,繼續打一直打到蛋白的泡沫發起來了,而且比較細才可以。蛋糕培訓班??纯吹包S混合液和蛋白的成果。然后,將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然后再加。完全攪拌均勻后,準備好一個微波爐的容器,里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器,裝粉漿的時候一定別裝太滿了,要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。然后就可以進微波爐了,想加熱均勻一些的話,就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。微波爐調至中高火力,5分鐘左右。5分鐘后打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。


   重慶蛋糕培訓中的全蛋海綿蛋糕食材:雞蛋300g、低筋面粉140g、黃油40g、白糖120g 、牛奶40g,做法:雞蛋全部打入盆中。一次性加入白糖。在廚師機中先低速后高速打發8分鐘。提起打蛋頭滴落后不會很快消失的樣子。一次性篩入低粉上下切拌。黃油加牛奶隔水融化。倒入面糊中繼續切拌均勻。倒入7寸方形模具(相當于8寸圓模)中振出氣泡??鞠渲袑由舷禄?50度70分鐘即可。瑞士蛋糕卷原材料:雞蛋1050克,砂糖400克,低筋面粉220克,高筋面粉130克,泡打粉5克,奶香粉5克,食鹽4克,小蘇打2克,蛋糕油 40克,鮮奶75克,清水75克,沙拉油250克,草莓、香芋色香油少許。蛋糕培訓班制作步驟:把雞蛋和砂糖混合在一起。充分拌打,起發至奶白色。加入高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、奶香粉及食鹽,快速攪拌6分鐘。加入蛋糕油??焖侔璐?,起發至原體積的3.5倍。把鮮奶、清水、沙拉油混合加熱頒勻后,加入已打發好的面糊中拌勻。取小容器裝上適量面糊,加入少許香芋色香油調制成香芋面糊備用。取小容器裝上適量面糊,假如少許草莓色香油調制成草莓面糊備用。將剩下的面糊倒入已墊上白紙的烤盤內。抹平面糊,用裱花袋擠上草莓黏糊線。用裱花袋擠上香芋面糊線。用竹簽在表面畫出柳葉狀花紋。以上火210℃、下火160℃的溫度烘烤30分鐘左右,出爐放涼。


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